终极{利盈平台}指南，焙烤食品、烘焙食品、糕点类食品、面米食品类、速冻面米制品类食品加工者，可以按照新修订2023执行的《食品生产许可分类目录》与速冻其他面米制品；GB19295-2021《食品安全与国家标准 速冻面米与调制食品》、《GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准执行标准》等执行标准来设计匹配主料、辅料、食品添加剂、食品防腐剂、食品改良剂。

　　其中焙烤食品与面米制品的国标必须以《食品生产许可分类目录》判断品类标准；GB 2760-2014来判断是否要添加或不添加的添加剂标准；及其GB19295-2021的国标标准。

　　其中是否添加何种改良剂添加剂（防腐剂、乳化剂、酶制剂、增稠剂、保湿剂、抗氧化剂、增白剂、酸味剂等）在GB2760种参考品类代码的：06.6 是以面米及其制品g/kg；07.0是焙烤食品及其糕点类食品g/kg；单品或复配添加剂则要参考《GB1886.XXX食品安全国家标准 食品添加》g/kg。

　　很多焙烤食品与面米制品加工的企业在食品添加剂中因为分不清精准品类，所以会被食药局质检化验时候，被处罚；下面是一些混淆产品品类的违规情况：

　　脱氢乙酸及其山梨酸钾作为食品防腐剂，广泛用作防腐剂，对霉菌具有较强的抑制作用。但《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中规定，发酵面制品中、鲜湿生面、米制品、烤鸭饼、丝饼等脱氢乙酸及其山梨酸不得使用。

　　因其能迅速而完全地被人体组织所吸收，进入人体后即分散于血浆和许多的器官中，有抑制体内多种氧化酶的作用，长期食用脱氢乙酸及其钠盐超标的馒头，可能对人体造成一定危害。

　　馒头、包子、花卷。食品生产许可分类为蒸煮类糕点，GB 2760-2014中食品分类归属为“发酵面制品”，而非“糕点”，允许使用防腐剂ε-聚赖氨酸盐酸盐，不允许使用苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、脱氢乙酸及其钠盐。个别馒头、包子、花卷生产企业因取得糕点生产许可，错误的将“糕点”允许使用的食品添加剂品种和使用限量作为馒头、包子、花卷的判定依据。馒头、包子、花卷企业要严格按照GB 2760-2014中食品分类归属确定添加剂的使用品种和使用限量。

　　糕点。GB 2760-2014中食品分类归属为“糕点”，允许使用甜味剂甜蜜素、安赛蜜、三氯蔗糖，但不允许使用甜味剂糖精钠。个别企业为改善糕点口感、增加糕点甜味，存在超范围使用糖精钠问题。

　　饼干。GB 2760-2014中食品分类归属为“饼干”，而非“糕点”；饼干中不允许使用苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、脱氢乙酸及其钠盐。个别企业错误的将糕点中允许使用的防腐剂（山梨酸及其钾盐、脱氢乙酸及其钠盐）添加于饼干中，导致产品超范围使用防腐剂问题。

　　膨化食品。GB 2760-2014中食品分类归属为“膨化食品”，不允许使用甜味剂糖精钠、甜蜜素、三氯蔗糖。个别企业为改善膨化食品口感及甜味，存在超范围使用甜味剂糖精钠问题。

　　国家市场监督管理总局公告2020年第8号市场监管总局关于修订公布《食品生产许可分类目录的公告》：焙烤食品与面米制品（糕点类）加工精准区别的加工品类准则

　　1.主食类：方便米饭、方便粥、方便米粉、方便米线、方便粉丝、方便湿米粉、方便豆花、方便湿面、凉粉、其他

　　1101 速冻面米制品 1.生制品：速冻饺子、速冻包子、速冻汤圆、速冻粽子、速冻面点、速冻其他面米制品、其他2.熟制品：速冻饺子、速冻包子、速冻粽子、速冻其他面米制品、其他 。

　　1102 速冻调制食品 1.生制品（具体品种明细）2.熟制品（具体品种明细） 。

　　1202 薯类食品 1.干制薯类2.冷冻薯类3.薯泥（酱）类4.薯粉类5.其他薯类

　　2301 淀粉及淀粉制品 1.淀粉：谷类淀粉（大米、玉米、高粱、麦、其他）、薯类淀粉（木薯、马铃薯、甘薯、芋头、其他）、豆类淀粉（绿豆、蚕豆、豇豆、豌豆、其他）、其他淀粉（藕、荸荠、百合、蕨根、其他）2.淀粉制品：粉丝、粉条、粉皮、虾味片、凉粉、其他 。

　　2302 淀粉糖 葡萄糖、饴糖、麦芽糖、异构化糖、低聚异麦芽糖、果葡糖浆、麦芽糊精、葡萄糖浆、其他。

　　1.烘烤类糕点：酥类、松酥类、松脆类、酥层类、酥皮类、松酥皮类、糖浆皮类、硬皮类、水油皮类、发酵类、烤蛋糕类、烘糕类、烫面类、其他类

　　2.油炸类糕点：酥皮类、水油皮类、松酥类、酥层类、水调类、发酵类、其他类

　　3.蒸煮类糕点：蒸蛋糕类、印模糕类、韧糕类、发糕类、松糕类、粽子类、水油皮类、片糕类、其他类

　　5.其他类：发酵面制品（馒头、花卷、包子、豆包、饺子、发糕、馅饼、其他）、油炸面制品（油条、油饼、炸糕、其他）、非发酵面米制品（窝头、烙饼、其他）、其他（面条、鲜面条、半干面、生丝饼、馄饨皮、水饺皮、烧麦皮、云吞皮、清汤皮、面皮等）。

　　3201 食品添加剂 食品添加剂产品名称：使用GB 2760、GB 14880或卫生健康委（原卫生计生委）公告规定的食品添加剂名称；标准中对不同工艺有明确规定的应当在括号中标明；不包括食品用香精和复配食品添加剂。

　　3202 食品用香精 食品用香精：液体、乳化、浆（膏）状、粉末（拌和、胶囊）。

　　3203 复配食品添加剂 复配食品添加剂明细（使用GB 26687规定的名称）。

　　0801 饼干 酥性饼干、韧性饼干、发酵饼干、压缩饼干、曲奇饼干、夹心（注心）饼干、威化饼干、蛋圆饼干、蛋卷、煎饼、装饰饼干、水泡饼干、其他

　　1.通用：特制一等小麦粉、特制二等小麦粉、标准粉、普通粉、高筋小麦粉、低筋小麦粉、全麦粉、其他

　　2.专用：营养强化小麦粉、面包用小麦粉、面条用小麦粉、饺子用小麦粉、馒头用小麦粉、发酵饼干用小麦粉、酥性饼干用小麦粉、蛋糕用小麦粉、糕点用小麦粉、自发小麦粉、专用全麦粉、小麦胚（胚片、胚粉）、其他

　　0102 大米 大米、糙米类产品（糙米、留胚米等）、特殊大米（免淘米、蒸谷米、发芽糙米等）、其他

　　1. 谷物加工品：高粱米、黍米、稷米、小米、黑米、紫米、红线米、小麦米、大麦米、裸大麦米、莜麦米（燕麦米）、荞麦米、薏仁米、八宝米类、混合杂粮类、其他。

　　玉米碜、玉米粉、燕麦片、汤圆粉（糯米粉）、莜麦粉、玉米自发粉、小米粉、高粱粉、荞麦粉、大麦粉、青稞粉、杂面粉、大米粉、

　　绿豆粉、黄豆粉、红豆粉、黑豆粉、豌豆粉、芸豆粉、蚕豆粉、黍米粉（大黄米粉）、稷米粉（糜子面）、混合杂粮粉、其他

　　4.线. 水果干制品：葡萄干、水果脆片、荔枝干、桂圆、椰干、大枣干制品、其他

　　0501 液体乳 1.巴氏杀菌乳2.高温杀菌乳3.调制乳4.灭菌乳5.发酵乳 《食品安全国家标准 高温杀菌乳》发布前可按经备案的企业标准许可 。

　　0502 乳粉 1.全脂乳粉2.脱脂乳粉3.部分脱脂乳粉4.调制乳粉5.乳清粉 。

　　0503 其他乳制品 1.炼乳2.奶油3.稀奶油4.无水奶油5.干酪6.再制干酪7.特色乳制品8.浓缩乳。

　　色泽 具有产品应有的色泽 将样品置于白瓷盘中，在 自然光下，观察色泽、状态， 检查有无异物。闻其气味， 用温开水漱口后品其滋味 滋味、气味 具有产品应有的气味和滋味，无异味 状态 外形完整，无霉变及其他正常视力可见的外来异物 。

　　具体是：菌落总数/CFU/g；大肠菌群/CFU/g；霉菌/CFU/g；沙门氏菌//25g；金黄色葡萄球菌/CFU/g；黄曲霉菌/CFU/g等。

　　5.6.1 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 及国家卫生健康委员会相关公告的规定。

　　5.7 净含量及允许短缺量 应符合 JJF 1070《定量包装商品净含量计量检验规则》的规定。