{大乐购平台}实战技巧：99%的人不知道。叉烧包享有粤式早茶四大天王之一的美称，咸甜适中，营养丰富，不管你南方北方的，都可以接受这个口味。甜蜜蜜的馅和蓬松柔软有质感的面皮很容易满足家人的胃。下面方子给出的量是两蒸笼27个中等包子的量，人口少的自行减量。

　　1. 3克酵母提前用温水化开。500克低筋面粉，50克白糖，猪油20克，臭粉3克（要想叉烧包开花流蜜汁臭粉必须有）放到盆子里。

　　5. 烧热锅，加入100克清水，一勺生抽，两勺叉烧酱熬开，再用半碗淀粉水勾芡，做成蜜汁。

　　6. 加入肉丁拌匀，蜜汁多捏包子不太好操作，做好的馅料可以放冰箱冷藏凝固一下便于操作。

　　做叉烧包时，调馅料最关键！牢记2大技巧，包子鲜嫩多汁，特好吃！其实叉烧包的做法很简单，大家做叉烧包的时候，只要是把馅料做好了，这样包子吃起来鲜嫩又多汁，味道十分棒！做叉烧包的时候，大家要记住2个技巧，第一先把准备好的食材放在锅里炒出香味，再加上开水焖煮40分钟左右，第二把馅料放在冰箱里冷冻2个小时，这样就可以把里面的汁水给冻住了，包包子的时候，里面的油不会流出来，所以调馅料是最关键的一步，下面我就把最详细的做法说一下，看看步骤学习一下吧！

　　准备面粉350克，加上10克白糖、3克酵母搅拌一下，再加上温水170毫升和面，揉成一个光滑的面团，盖上盖子醒发至2倍大。把醒好的面团取出来，排出里面的空气，搓成长条，切成12-15个剂子，把每个剂子擀成中间厚边缘薄的剂子，把冷冻好的馅料取出来，用小勺挖着，放在面皮中包起来，这样包子生胚就做好了。

　　高筋面粉250克、白糖50克、奶粉14克、酵母3克、鸡蛋30克、牛奶135克、盐2克、黄油25克、黄油80克、糖粉60克、鸡蛋半个、低筋面粉115克、牛油3片。

　　5、醒发好的面团，分割成60克一个小面团，揉圆静置10分钟，，静置好的小面团，压扁排气揉圆，收口朝底部。

　　6、再来接着制作菠萝皮部分：.黄油室温软化，加入糖粉，打发到颜色变淡变大。

　　9、菠萝皮表面刷一层鸡蛋液，用牙签画上菱形，进行二次发酵，温度35-38，湿度70-80.时间45分钟。

　　高筋面粉170g、低筋面粉30g、白砂糖25g、盐2.5g、酵母2.5g、全蛋液20g、水105g、黄油25g、低筋面粉63克、黄油38克、糖粉31克、盐一小撮、鸡蛋液10ml、奶粉1小勺。

　　4、放室温发酵至2-2.5倍大(也可头天晚上揉出面团，放冰箱冷藏发酵，第二天拿出来制做。节省时间)。

　　5、面团发酵时制作菠萝皮。黄油提前室温软化，加入盐、糖粉用打蛋器搅打顺滑。

　　10、先分割5个10克、5个2克、20个5克小面团，再将剩余面团均分5份(每份在42克左右）；分割后滚圆。

　　16、放入烤箱中下层，上下火180度烤25分钟(按自家烤箱性能调节温度和时间}。烤完放到烤架上晾凉。

　　食盐6克、酵母6克、奶粉18克、黄油45克、蛋液45克、白糖55克、清水210克、高筋面粉450克、食盐1克、奶粉6克、蛋液30克、糖粉38克、黄油50克、低筋面粉100克、蜜豆、全蛋液。

　　1、借用君之菠萝包配方*3倍量做的，因为蜜豆较甜，所以菠萝皮则减少了：黄油、糖粉为*2倍量2、原配方为量勺份量，为了亲们方便我先用量秤重再转换为克数，多少会有些差异，请理解3、因为包了少许蜜豆而增加了湿度，为保证最佳口感，所以烤制时降低了温度，延长了时间。

　　6 /为了简化步骤，我这里直接用的罐装的杨枝甘露（有条件的也可以自己动手做），稍微滤去一半的液体。●组合●

　　紫薯粉可以用其他果蔬粉代替2）用同色系的果蔬粉混合糯米粉作为熟粉最后效果更好

　　家里小孩子最爱吃不已~一起来学做甜点吧！雪媚娘的外皮是口感Q弹的冰皮，馅料是香甜的奶油和酸甜的水果粒，口感非常的丰富。特别是冷藏之后的雪媚娘，细软中还有隐隐的甜和凉意，非常的好吃。今天小编就教大家自己在家做雪媚娘，详细的做法话语配方都在这里了，做好的雪媚娘细白软糯，孩子最爱吃了，喜欢的朋友们赶紧来看看吧。

　　食材：皮所需食材：125g糯米粉、200g牛奶、40g玉米淀粉、50g糖、25g黄油、15g热水、200g淡奶油、20g白糖、芒果粒。做法步骤：

　　1、把糖放入热水中搅拌均匀至融化，然后把糖水倒入牛奶中搅拌均匀，之后再加入糯米粉和玉米淀粉搅拌成细腻的面糊，把搅拌好的面糊过筛，上锅蒸，水开之后继续蒸半个小时。

　　2、蒸好的面糊已经凝固成了糯米团，拿出来趁热加入黄油，将其搅拌均匀之后下手揉捣均匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半个小时备用。

　　3、淡奶油加上白糖将其打发至有纹路，把打发好的奶油装入裱花袋中，然后炒熟适量的糯米粉，取适量的糯米团裹上炒熟的糯米粉。

　　4、然后把它擀薄，挤上奶油，放上喜欢吃的水果粒，然后再挤上奶油，最后把它包起来，捏紧收口，收口朝下放入纸杯中，这样雪媚娘就做好了。

　　做好的雪媚娘可以直接吃，也可以冷藏2个小时之后再吃，口感更佳，非常适合天气炎热的夏天，孩子最爱吃了，喜欢的朋友们赶紧试试吧。

　　③周末在家吃什么甜品好呢？推荐圆滚滚胖乎乎甜品做法，看了谁能不爱呢？软香滑胖呼呼可爱甜点，吃起来比冰淇淋美味，关键比冰淇淋易做！适合天热的时候吃，

　　天热最受欢迎的莫过于雪糕、冰淇淋这类冷饮了，尤其是小孩子吃起来简直没够！

　　不过这些东西都太凉，本来肠胃功能就比较弱，吃多了很容易造成腹泻等疾病的发生，所以还是少吃为好。我家小孩平时就很喜欢吃冰淇淋，但是我不经常买给她吃，我会用另外一种夏季小甜品来满足她的味蕾，而且味道比冰淇淋还好吃。

　　说到这里很多朋友应该想到我说的是什么甜品了，没错，就是雪媚娘！第一次听到这个名字感觉好听的不可思议，吃过后更觉得名字和口感非常相配，成品外皮软糯、内馅香甜、细腻丝滑、入口即化，而且看起来白胖胖的很萌。

　　一般甜品都要用烤箱，但是雪媚娘却不需要，做法简单易学，还可以加入水果和奥利奥饼干碎做馅料，简直好吃到流泪。把做好的雪媚娘放进冰箱冷藏后口感更佳，虽然有点凉，但不会很刺激，所以只要适量的食用并没有问题，喜欢的朋友可以试试哦！

　　所需食材：糯米粉50克 玉米淀粉15克 黄油10克 纯牛奶85克 细砂糖25克 淡奶油150克 细砂糖（奶油中）10克 熟糯米粉适量 奥利奥饼干碎适量

　　12.按照以上方法包好所有的雪媚娘，上面覆盖保鲜膜放进冰箱冷藏后再食用口感更好！

　　澄粉150克、淀粉50克、虾仁200克、猪瘦肉100克、胡萝卜100克、香葱50克、生抽3ml、橄榄油3ml、盐3克、生姜5克、海鲜酱2ml。

　　1、虾仁去虾线，洗净，剁碎；瘦肉洗净剁碎；胡萝卜去皮洗净切碎；香葱、生姜分别洗净剁碎；

　　胡萝卜适量、豌豆适量、玉米粒适量、大虾12只、沸水适量、澄粉（小麦淀粉）100克、鸡蛋1个、玉米淀粉30克、香菇1朵、葱末适量、姜末适量、马蹄5-6个、猪肉馅(肥瘦相间)100克、白胡椒粉适量、鲍鱼汁适量、盐适量、料酒适量。

　　紫甘蓝汁80g、澄粉75g、玉米淀粉25g、猪油10g、鲜虾8只、猪肉末60g（肥多瘦少）、盐少许、胡椒粉少许、姜汁1勺、料酒1勺。

　　澄粉100克、木薯粉50克、猪肥肉适量、虾适量、沸水300ml、葱适量、姜适量、盐适量、胡椒粉适量、花生油适量、料酒适量、糖适量、猪油适量。

　　糕点，对于每一个人来说都不陌生，中国传统糕点，历史悠久，品类繁多，滋味各异，是中国特色传统小吃，今天小编为大家盘点了中国六大传统糕点制作方法，赶快随着小编一起来看看吧！说不定，你也能制作出美味又好吃的糕点！

　　桂花糕是已有300多年历史，是用糯米粉、糖和蜜桂花为原料制作而成的美味糕点，中国特色传统小吃。历史悠久，美味爽口，做法简单，种类多种多样，满足人们对于味道的各种需求。并且拥有美丽的历史传说，更增添了桂花糕的历史价值。造型完整，厚薄均匀。色泽黄白分明，无斑点，无杂质。组织滋润松软，细腻化渣，不翻粗，无糖子。口味香甜可口，具有浓郁的桂花清香。制作食材：主料：糯米粉250克 面粉150克。辅料： 糖 桂花适量。调料：白砂糖90克。制作步骤：1、将糯米粉250克，面粉150克，白砂糖90克，糖桂花适量混合在一起，慢慢注入适量清水，搅拌均匀至面糊粘稠，挂而不断。2、上笼蒸一刻钟。3、趁热将蒸熟的糕体用湿纱布包住，不断翻揿，揉捏，直至肯面光滑，糕体细腻为止。4、将糕体装入合适的容器，整形后，表面抹上植物油，切成方块。

　　红豆糕是江南地区传统特色点心。它有利尿调理，高血压调理，水肿调理，便秘调理等功效。夏季天气闷热，红豆糕对于水肿有着非常好的食疗功效。制作食材：赤小豆100克，荸荠粉350克。调料：冰糖150克，植物油20克。制作步骤：1.红豆洗干净后浸2小时，隔去水分，然后放入煲内，加水5杯煮滚，改慢火再煮至红豆开花(约要1小时)。2.隔出红豆水分，约有水2杯，若不够可用滚水补充。3.将红豆水、红豆和冰糖煮溶，加入油拌匀。4.荸荠粉用水1杯开溶，徐徐倒入糖水内搅至稠(慢火)，倒入糕盆内，旺火隔水蒸30分钟，冷去后，放入冰箱，可随时切件享用。.赤小豆（即红豆）含有较多的皂角甙，可刺激肠道，因此它有良好的利尿作用，能解酒、解毒，对心脏病和肾病、水肿有益；红豆糕有多种不同的做法，材料简单，有多种功效，是养生保健的上佳选择。

　　山药糕属于中国美味糕点类食品，制作原料有山药，面粉，澄沙馅等。是一种传统糕类药膳、味道香甜。有健脾益肾的功效。制作食材：山药500克，面粉150克，澄沙馅250克，京糕250克，白糖250克。选河南特产的淮山药，这种山药水分少，蒸出来非常面，容易成型。香精、红色素、绿色素各少许。制作步骤：把山药洗净，上屉蒸烂，晾凉。把面粉蒸熟。把白糖分成两份，一份加红色素拌成粉红色糖粉，另一份加绿色素拌成绿色糖粉。在拌糖粉时少许香精。将蒸好的山药剥去外皮，搓成泥状，加50克熟面粉，揉成面团，再分成两块。取一小块山药面团，擀成13厘米见方的块，再把澄沙馅擀成同样大小的块，放在山药面块上。把京糕切成3毫米厚的片，铺在澄沙馅上面。把另一块山药面团，擀成同样大小的块，放在京糕片上铺平。然后改刀切成同样大小的两块。将其中的一块撒上粉红色的糖粉，另一块撒上浅绿色的糖粉。把红、绿山药糕拼好，切成4条，再把每条各切成5块，即可上屉。

　　千层糕是中国传统小吃，在浙江温州也是一大著名美食之一。制作食材：原料：精粉400克，面肥100克、白糖、果脯、猪板油、碱面、绍酒。配料：植物油50克，精盐10克，碱面3克，清水200克。制作步骤：1.取适量面粉，入笼蒸上十五分钟取出，过筛后待用，将猪板油丁用绍酒和糖桂花汁拌匀，掺入蒸好的面粉中再拌上白糖制成熟面。2.取适量面粉加清水和匀自然。发酵后加入碱水和白糖揉匀，饧一会。3.将少许面粉铺在案板上将饧好的发面团放在上面揉一揉，擀成面皮，取一半熟面撒在三分之二面皮上，三分之一面皮折回盖上，再对折成三层，将面皮两头压死如此往复三四次，余下几次刷芝麻油。4.在折好的糕面上刷上凉水，点缀上些青梅、蜜枣、葡萄干、瓜子仁等果脯，上笼蒸熟即成。

　　绿豆糕，又称干豆糕，是著名的传统特色糕点之一。绿豆糕按口味有南、北之分，北即为京式，制作时不加任何油脂，入口虽松软，但无油润感。制作食材：绿豆 250g 麦芽糖 45g 冰糖粉 90g 玉米油 60g 薄荷 适量 清水 适量。制作方法：新鲜采摘薄荷叶若干。去皮干绿豆用清水浸泡一上午。2.绿豆稍微沥下水，开水上锅蒸熟，放点薄荷叶在豆子上。大概15分钟的样子，可以焖会儿。绿豆稍微捣捣烂，加点薄荷叶泡的茶，用料理机打成泥。不要弄太湿，打得动就好，不然炒的时间要加倍。绿豆泥与玉米油混匀后隔水翻炒，因为很容易糊掉，用不粘锅也行。下面锅子的水接近开就好。炒热后加入冰糖粉、麦芽糖混匀，继续。炒到干松状态就好，用手捏球不会粘手，这样容易脱模。50g的月饼模，每份绿豆泥35g，搓成圆球。用模具压紧实就好，在铲子上操作能达到好的效果，轻敲几下就脱模了，用铲子转移到碟中，不易变形。冰一下更好，因为加了薄荷特别清爽。

　　凉糕是四川宜宾的一款传统特色小吃。其味美香甜沙软，食之清爽可口，还有解毒排脓、利水消肿、清热去湿、健脾止泻的功效。宜宾传统的凉糕与普通大米制作的糕点截然不同，口感上鲜嫩爽口，丝丝顺滑。在炎炎夏日放下冰箱里冷藏一段时间后可谓是夏日不可或缺的解暑良药。制作食材：糯米140g 大米600g 柿饼 20g 松籽粉 10g 桂皮粉 0

　　.5g 白糖15g 盐 1g 香油 10g 大枣20g。制作步骤：1.把糯米和大米混在一起研磨。这里倒入盐水和面。2.在捣好的大枣和柿饼里放松籽粉，桂皮粉，白糖拌匀，做馅。3.在饼铛里倒入香油烤到温度达110℃，把面团摊成0.3cm的厚度煎。待一面熟了翻过来继续煎另一面，在饼上面铺层备好的馅，然后卷起来

　　做法：1)葱洗净切葱花2)面粉加适量清水，搅拌成面糊糊3)锅中涂一层薄薄的油4)舀两勺面糊糊，摊平，可以用勺子底部抹下5)开火，面糊糊成型之前打入鸡蛋一个6)用勺子底部抹开7)撒葱花8)大火鸡蛋7、8分熟，喜欢饼皮焦一点的可以多煎会儿9)翻面10)涂上酱料11)放萝卜干12)放油条13)卷起

　　做法：1)准备材料，面粉和玉米面按比例5：1调成面糊备用，各种酱料准备齐全（如果有的酱料比较稠，可以适当加水调试）2)香肠切片，然后用油煎一下，煎到差不多是，撒上适量的孜然粉，味道更佳！3)锅中倒入适量的油，小火倒入面糊，摇动平底锅使其成一个面饼。然后翻面，在背面打上鸡蛋，用铲子弄平后反面。4)翻面后开到中火，让下面的鸡蛋充分煎熟。然后依次刷上四种酱料。5)撒上芝麻，然后放上油条和香肠，最后撒上一些葱花，关火，我们的煎饼果子就可以出锅啦！

　　做法：1)将粉类混合，加入清水，搅拌均匀，至无颗粒状态。2)平底锅烧热，倒入少许油或者是抹油。将面糊倒入锅内，晃动锅子，使面糊均匀粘满锅底。3)打入一个鸡蛋，用铲子帮助，使其均匀摊在饼上面。4)趁鸡蛋液尚未凝固，将小葱碎洒在饼上。5)饼底凝固，能够自由晃动饼，小心用铲子帮助，反面。翻面后，在上面刷上甜面酱。6)放上生菜和火腿肠。7)将其卷起，即可。

　　做法：1)面粉加水、少许盐调成面糊，但不能太稀2)平底锅置小火上，均匀擦抹少许油，把面糊用手勺舀入，推摊成圆形饼，待差不多凝固时，把鸡蛋打到饼上面，推开，撒葱花、黑芝麻，翻面3)在背面刷甜面酱、辣椒酱，放薄酥脆，将饼左右向中间折叠，再把中间压一下，再对折即可??

　　做法：1)将食材准备好。2)面粉加少许水搅稀，准备好烤肉酱，没有的线)香葱和香菜各切好备用。4)锅内刷上一层薄油加热。5)把面粉糊慢慢地舀入锅内。6)面糊稍稍固定后，将鸡蛋打入。7)然后用筷子划开，撒上香葱。（鸡蛋划的时候要轻点）8)鸡蛋煎至7.8熟的时候翻面。9)然后均匀地抹上烤肉酱，榨菜，薯片，香菜。（不喜欢吃香菜的童鞋，可以不放，多加榨菜。）10)卷起来就可以吃了。香喷喷哇~??

　　做法：1)绿豆面、面粉混合均匀后，分几次加入150克水，边加水边搅拌，直到成为无颗粒均匀的面糊。2)锅烧热，倒入少许的油，用厨纸把油抹匀锅底，关火。用勺子向锅内舀入适量的面糊，立即转动锅体，使面糊均匀铺满锅面。3)这时将火打开，中小火让面糊慢慢凝固，打入一只鸡蛋4)铲子戳破鸡蛋，使蛋液均匀铺在饼面，放入葱花，一面煎好后把饼翻过来再继续烙制直到饼成熟，用刷子刷上甜酱，爱吃辣的可以再刷点辣酱，放入一片生菜再放入油条一根（我还放入一根肠）5)卷起来，享用吧??

　　做法：1)黄豆粉 绿豆粉 荞麦粉 中筋面粉 玉米粉各一勺 加一点点盐 用水调开成流动的面糊2)面糊的厚薄程度自己掌握，以在烧热的锅子里能够流动摊开成薄片为准3)烧热的平底不粘锅里用厨房纸巾抹上少许植物油，摊入一勺面糊，待面糊凝固时打入鸡蛋一个，用木铲小心拍散蛋黄，尽量让蛋液均匀分布在面糊上，撒上香菜末，把面饼翻身，抹甜面酱，喜欢的可以加辣椒酱。摆上炸好的油条，裹起折叠，出锅

　　做法：1. 葱姜切碎；五花肉切小丁。2. 炒锅里放1大勺花生油，油热后将五花肉丁下锅煸炒，加入2小勺生抽、1小勺盐、半小勺醋、和少许白酒翻炒均匀。3. 温水溶解酵母将温水一点点倒入面粉中，活成面团，温暖处发酵。4. 韭菜洗净后切末，加入事先炒好的肉丁，再加入少许的盐和1小勺香油拌匀即成包子馅。5. 面团搓成长条，切成剂子，擀成面皮，包入馅料，捏合成大饺子状，盖上布，醒发20分钟。6. 平底锅中均匀抹少许油，加热后，将包子均匀铺满锅子，包子之间留空隙，到包子的底部变金黄时，倒入事先调好的水淀粉(淀粉：水=1:10)，水淀粉的量只需没过锅底即可。7. 盖上锅盖，小火焖烧，等到锅子中的水全部烧干时就可关火，将锅盖打开，铲出包子即可。【丝瓜鲜肉水煎包】原料：猪肉馅、面粉255克、酵母(干)3克、丝瓜1根、油2匙、盐、姜、生抽、蚝油、香油、白胡椒、白砂糖10克、细香葱、白糖

　　做法：1. 酵母用温水溶解后倒入面粉中，揉成光滑的面团，盖保鲜膜发酵至2-2.5倍大。2. 将盐加入肉馅中，再将水分以少量多次的方式加入肉馅中，用筷子沿一个方向将水分搅入肉馅中，加生抽、蚝油、糖、盐、葱、姜泥、白胡椒粉、香料粉，搅拌均匀，加入切碎的丝瓜丁、麻油，搅拌拌匀。3. 发酵好的面团揉匀排气后分成8等份，取一份面团擀成中间厚四周薄的面皮，包上馅料。4. 锅中加2匙油烧热，放入包子，100克水+5克面粉调成面粉水，倒入锅中，再淋上1匙油，盖上锅盖，焖约10分钟左右，出锅前可以撒点白芝麻和香葱即可。【小白菜粉丝水煎包】原料：小白菜1把、面粉500克、粉丝1把、虾皮100克、胡萝卜1根、酵母(干)2克、油、盐、酱油、味精、葱1根、姜1块、香油

　　做法：1. 小白菜清理干净，焯水，沥干水分切碎；粉丝用开水烫一下。2. 胡萝卜切碎粒和小虾皮一起炒香。3. 所有原料放在盆里，加酱油、味精姜末、油、香油、葱花拌匀。4. 面粉加酵母和成面团放温暖处发酵到2倍大，切成剂子，擀成圆皮，包成包子。5. 锅里放少许油，放入包子中间留空隙，倒入清水刚好到包子的2/3处就好，盖上盖子小火慢煎，一直听到锅里滋滋作响，水收干即可。

　　【韭菜鲜肉生煎包】原料：面粉、粉条、卤五花肉（或熟猪头肉）、盐、酱油、油、酵母。

　　做法：1. 粉条用温水泡软后切碎并倒入酱油腌渍1小时；择洗干净的韭菜切小段、卤五花肉切小丁。2. 面粉用酵母饧发。3. 把腌渍好的粉条，韭菜段、卤五花肉丁盛到小盆里，倒入两汤匙油、适量精盐后拌匀。4. 把饧好的面团揉匀上劲后，揪成比平时饺子剂子稍大的面剂、擀成薄片，包入调好的馅料，收边包好。5. 锅里洒入少许油，锅热后把包好的包子码放好，等包子稍定型后沿锅边倒入稀稀的面水，盖上锅盖开大火。6. 等包子熟了，面水快干的时候再转圈倒入油，改小火，等面水完全成糊咯吱了即可出锅。【迷你水煎包】原料：小白菜300克、豆腐200克、香菇150克、葱姜各20克、油10克、香油5克、盐5克、饺子粉500克、水200克、玉米淀粉3克、黑芝麻3克做法：

　　1. 香菇提前泡发；锅中烧开水，放进小白菜烫一会，捞出，挤干水分，再放入香菇煮两三分钟，捞出。2. 挤干水分的小白菜和香菇切碎；豆腐切丁，放适量油煎至定型；葱姜切碎。3. 所有原料放在一起，放油、盐，搅拌均匀即成馅料。4. 饺子粉中加适量水，用筷子搅成絮状，揉成光滑的面团，醒20分钟左右，搓成长条，切成大小相等的小剂子，按扁小剂子，擀成饺子皮。5. 在皮中入馅料，包成带花纹的圆形。6. 锅中放油，放入小包子；取一容器，放入玉米淀粉和水，搅拌均匀。7. 待包子在锅中定型后，倒入淀粉水，盖锅盖，10分钟左右，听到吱啦作响的声音时，撒黑芝麻出锅即可。【鲜肉水煎包】原料：面粉300克、清水120克、酵母2克、糖10克、猪肉、姜、葱、盐、生粉、鸡蛋、生抽

　　做法：1. 面粉、砂糖、酵母混合加入清水，揉成光滑的面团，静置发酵至2倍大。2. 猪肉中加入葱、姜、盐、汤、生粉、鸡蛋、生抽、搅匀备用。3. 面团揪成小剂子，擀成面片，包上馅料。4. 锅烧热倒油，把包子排入锅子转中火，煎1-2分钟，底子起壳了，再加入清水，水位高度达到包身1/3处，大火煮开盖上锅盖煮至水干即可。【利津水煎包】原料：面粉300克、温水160克、酵母粉2克、猪五花肉100克、韭菜150克、甜面酱1勺、姜末1勺、盐1茶匙、生抽2勺、白糖1茶匙、醋1茶匙、白胡椒粉、香油、鸡精、面糊水（清水300克、面粉15-20克）做法：1. 清水化开酵母粉，放入面粉和面，静置温暖处发酵至2-3倍大。2. 五花肉切丁，放入姜末、甜面酱、盐、白糖、白胡椒粉、生抽，搅拌均匀，腌渍2小时以上。3. 韭菜提前浸泡洗净，控干水分，切细丁，放入香油、醋搅拌均。4. 将发酵好的面团取出，反复揉成光滑的面团，搓条，揪成小面剂，撒干粉，按压，擀成中间厚，边缘薄的包子皮。5. 取一个包子皮，依次填上韭菜、猪肉、韭菜，压实，包圆包子的方式捏合，略醒10-20分钟。6. 平底锅烧热，倒油，转小火，将包子码入，预留空隙，略煎，倒入面糊水，盖盖子转大火。7. 水基本烧干时，转小火，将面糊水煎成冰花，包子底部煎至金黄色，晃动锅子，使包子与锅底分离，将大号盘子倒扣锅内，快速将锅子倒扣即可。【豆浆素馅水煎包】原料：黄豆、面粉、干酵母、萝卜、豆腐干、地软、粉条、大葱、生姜、胡萝卜、韭菜、香菜。做法：

　　1. 黄豆清洗干净，泡一夜，滤去泡豆水，入豆浆机中加一碗水打成高浓度豆浆，滤去豆渣，晾至不烫手时把干酵母溶化其中，搅拌均匀，静置数分钟。

　　3. 萝卜切成细丝入开水中淖五分钟，捞出，挤干水分；地软用开水烫泡五分钟后挤干水分。

　　5. 胡萝卜一小截切丝，豆腐干切小丁，所有馅料装入盆中，大葱和生姜切末。

　　6. 锅中油烧至冒烟后淋在葱和姜末上，加入十三香、花椒粉、少量胡椒面、盐搅拌均匀。

　　7. 发酵好的面团分出一小团来充分揉搓均匀后搓成均匀的条状，分切成大小一致的小剂子，按扁，擀圆，放入适量馅料，包成小包子，发酵半小时。

　　9. 小碗中盛豆浆对半兑水，加少许淀粉搅匀，倒入锅中，水量没至包子约二分之一处，加盖锅盖，中小火加热，直至锅中水量煎干即可。

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