专业访谈：{杜邦平台}未来趋势！中国烘焙市场在历经多年高速增长后，正步入深度调整期。尽管整体规模已突破三千亿，

　　面对这一局面，第27届中国国际焙烤展“创新驱动，链接全球”为主题，展现出产业突围的三大方向：

　　更令人瞩目的是，以蒙牛专业乳品为代表的中国企业，正以本土化创新重构产业版图——从国产自研马斯卡彭奶酪到自主研发配方稀奶油，中式食材与现代工艺的深度融合，不仅印证了本土原料的崛起势能，更揭开了烘焙行业价值升级的三大财富密码。

　　2025年5月19日至22日，第27届中国国际焙烤展在上海虹桥国家会展中心火爆举行。在这场行业盛会中，健康烘焙成为主流、本土化与创新融合、技术驱动供应链升级这三大创新方向尤为引人注目。

　　随着消费者对健康食品需求的日益增长，健康烘焙已成为行业发展的主流趋势。展会现场，低糖、低脂、高纤维、无麸质等健康烘焙产品琳琅满目，满足了消费者对健康与美味并重的追求。中国乳业领军者蒙牛更是带来了他们在健康烘焙赛道的最新解决方案，旗下首款酪类产品马斯卡彭奶酪，配料干净，本土供应链创新，在不添加增稠剂与乳化剂的同时保持细腻口感，为健康烘焙提供本土化解决方案，展现了从奶源到餐桌的全产业链健康赋能实力。

　　在全球化与本土化的碰撞中，烘焙行业正经历着深刻的变革。展会上，本土化与创新融合成为一大亮点。越来越多的烘焙品牌开始选用本土优质原材料，如西藏青稞、川渝柠檬、贵州刺梨等，通过文化赋能实现产品差异化。同时，制作工艺的“中西合璧”也成为新趋势，如将西式黄油与中式年糕结合，创造出独具特色的黄油年糕，满足了年轻消费者对新鲜感的追求。本土原料的崛起，不仅丰富了烘焙产品的风味，更提升了产品的文化内涵。

　　在数字化与智能化浪潮的推动下，烘焙行业的供应链升级正加速进行。全自动AI烘焙生产线、物联网监测系统、AR门店管理等前沿技术在展会上集中亮相，实现了从原料配比到成品包装的全流程无人化操作，显著提高了生产效率与品质。同时，冷冻烘焙技术的成熟应用，也解决了现烤产品成本高、标准化难等痛点，为烘焙行业的规模化发展提供了有力支撑。

　　本土原料企业也紧跟这一趋势，通过技术创新提升原料品质，满足烘焙行业对高效、稳定供应链的需求。

　　作为本土乳品的领军企业，蒙牛在此次展会上大放异彩。其以“全新首发，领‘鲜’呈现”为主题，携多款全新产品亮相，蒙牛风味发酵乳专用稀奶油、有机奶、低脂奶、脱脂奶和诸多奶基底产品，以及蒙牛马斯卡彭奶酪等优质乳原料解锁潮流应用方案。这些新品不仅体现了蒙牛在产品研发方面的创新实力，更彰显了其对本土原料的深度挖掘与利用。

　　此外，蒙牛还邀请了行业冠军烘焙大师Alexis Beaufils莅临现场进行展演，分享灵感配方，将西式烘焙技艺与中式食材巧妙结合，为烘焙行业带来全新乳原料应用方案，为观众呈现一场视觉与味觉的双重盛宴。

　　健康化浪潮席卷烘焙行业，本土原料企业正以创新为矛，悄然改写市场规则。蒙牛专业乳品在本届焙烤展上交出亮眼答卷。

　　展会亮相的蒙牛有机纯牛奶精准契合健康升级趋势，凭借全程有机可追溯、专属有机牧场奶源双重保障，高质价比带动行业品质新升级。这款产品不仅满足消费者对纯净配方的需求，更以本土供应链优势实现稳定供给，成为健康升级的“基础设施”。

　　更值得关注的是本土化创新的精准突破。蒙牛自主研发的国产马斯卡彭奶酪成为展会焦点。依托本土供应链实现“48小时从收奶到生产”极速响应，结合全球一流工艺设备与无菌冷灌装技术，产品兼具“清洁标签”与“新鲜干酪”双重优势。这一本土创新突破不仅打破进口产品长周期运输的品质瓶颈，更以“本土奶源+本土生产”的融合模式，为烘焙行业提供供应稳定、质价比突出的高端奶酪解决方案。

　　当健康需求趋向细分，蒙牛专业乳品通过扩展产品矩阵展现本土化战略纵深。从稀奶油到奶酪，从低脂奶到特调乳基底，覆盖烘焙、料理等多场景的解决方案，既满足行业对功能性与风味平衡的需求，更以灵活组合推动健康理念落地。这种“既做深单品，又拓广场景”的打法，正是本土企业以创新重构健康升级路径的生动注脚。

　　展会现场蒙牛品鉴试吃专区人潮涌动，超多烘焙甜品吸引消费者争相品尝，绵密蛋糕与醇厚奶油让试吃者赞不绝口。

　　文化赋能领域，地域特色正成为产品创新的突破口。展会上，融合地方风土人情的创新产品层出不穷，从滇式云腿乳酪酥到广式茶点慕斯，本土食材与传统工艺的现代化演绎成为吸睛密码。蒙牛专业乳品深度参与这场文化觉醒，其研发团队深入内蒙牧区挖掘乳品文化基因，将草原牧歌转化为产品叙事，通过稀奶油、奶酪等原料为烘焙品注入文化灵魂，让地域特色从“地域限定”走向“大众流行”。

　　健康定制需求正推动行业进入精准营养时代。消费者不再满足于粗放式健康主张，而是追求基于个人体质、消费场景的精准营养解决方案。蒙牛专业乳品依托20多年来积淀的丰富乳制品研发经验，能够开发出不同指标的乳制品产品矩阵，实现蛋白质、脂肪指标等差异化开发与定制，响应市场定制需求，健康定制正在重塑烘焙产品的价值维度。

　　绿色供应链建设则成为行业可持续发展的必答题。当碳足迹标签开始出现在烘焙原料包装上，蒙牛专业乳品打造的“从一棵草到一杯奶”全产业链生态闭环展现出战略前瞻性，如今，蒙牛在全国范围内拥有绿色工厂37个，拥有23座专属有机牧场，无化肥、无农药、无转基因的有机草场有效保障高端有机原奶供应，种好草、养好牛、产好奶，实现生态保护与可持续发展的双重目标。

　　这场由本土创新驱动的产业升级，正以文化为魂、健康为基、绿色为纲，重塑中国烘焙的世界坐标。唯有深挖文化富矿、精研健康定制、践行绿色理念的企业，方能在这场变革中掌握定义未来的产业线届中国国际焙烤展不仅揭示了烘焙行业的当前趋势，更预示了未来的发展方向。在这场行业盛宴中，本土原料的崛起和创新成为不可忽视的力量。