深度解析：{杏宇平台}的5大核心要点，地安门外后门大街一带虽然是只有二里长的一条大街，当年，可是大小铺户就有一百几十家，七八十个行业，绸缎店、金珠店、银行、银号、古玩铺、饭馆子，那不用说，就是收生婆、喜轿铺、药铺、寿衣铺、阴阳生、冥衣铺、棺材铺、杠房……有关生老病死的买卖，也是一应俱全。还有几家当铺。

　　。道光时的《金台残泪记》中说：“地安门外茶园一．”就是说的这个园子。京剧名角、刘鸿升、麻穆子、金秀山等，都在这里唱过。民国2年（1913年）旧历正月十二日兵变（即壬子兵变）后，就停演了。局势稍定，又开个天汇轩大茶馆儿（他这里卖的烂肉面很有名）。天汇轩关张，这里就成了大杂院儿（现在的天汇大院），有开明轩等几家说评书的茶馆儿、双德顺牛奶铺，颜仲珊旧书铺、镶牙馆、绱鞋铺、藕局子眼镜铺和几家住户。东鼓楼弯儿，有家专做小磨香油的铺子，叫

　　乾泰隆（东家张边卿，山西人）、通兴长（东家汪子和）、老九华（东家姓梁，河北省人）、永通诚（东家姓吴、北京人）。通兴长还做蒙古人的买卖。“七七”事变前，西藏的、班禅、蒙古的章嘉，来北京的时候，有不少蒙古人到北京来，朝拜他们，都到通兴长来买“哈达”。因为通兴长有一个姓林的铺伙（外号叫林大胡子），会说蒙古话，所以蒙古人都来找他，还让他领着到北京各处去买东西和游览，他给当翻译。（原址是现在的中国工商银行）

　　小花生，皮儿薄、仁儿满，没有半空儿。花生仁儿象豌豆那么大。一个小花生，有的有三、四个仁儿。聚顺和的小花生，不但脆香味好，而且经过三伏也不皮。他还有一种五香大扁儿，也是如此。

　　公盛义姜店（早先干果店也叫姜店），在鼓楼前路西一个没有名儿的小胡同里（西口儿在小石碑胡同），只有他这一家铺子，人们都称之为小胡同姜店。每年正月十五灯节儿，他们在铺子前边，小胡同的两边儿，摆上冰灯和麦芽灯，晚上来看冰灯的人，真是摩肩接踵，川流不息。人们看完了冰灯，就由西口儿出去，顺着大流儿到后门西半藏寺去看“火判儿”。

　　仁一堂、志一栈、同生堂、济生堂。这几家药铺都有坐堂的大夫。后门大街也有几位中医，如张友松、杨震东、李石农、王石清等，悬壶应诊。西药房，

　　燕京、中西、大生、奥德华。还有王熙亭开的父子药房，专售他自制的“保童散”，行销外县各地。酱园子，

　　宝瑞兴、洪吉、东天吉。宝瑞兴原是一个叫宝瑞的和尚开的，所以字号叫宝瑞兴。因为门前摆着一个木制红漆的大葫芦作幌子，人们都称之为“大葫芦”。他们的酱菜：八宝菜、包瓜、酱姜菜……等都很好。北半城儿的住户，都知道这个“大葫芦酱园子”。后来倒给一位姓阎的。北京解放后停业（原址是现在的合义斋饭馆）。糕点铺

　　增庆斋、公和魁、祥瑞斋。桂英斋（东家姓来），它们做的萨其玛、糕、奶油槽糕、奶油光头、奶油缸炉、玫瑰饼、杏仁干粮、桂花棋子儿、花糕、炉条、大小八件、蜜供……各样满汉糕点，都很出名。清人崇彝的《道成以来朝野杂记》中说：“内外城糕点铺，北城则桂英斋最佳，在后门外路东。”增庆斋的炸小排叉，白糖的糖耳朵、八宝莲子粥全很好（东家姓赵）。

　　福兴居、万顺居、同兴居、龙海居、华安居、合义斋。福兴居是个老北京馆儿，在后门大街桥北路东（原址是现在的燕京书店），清末时期，一位姓蒲的开的，他这里的灌肠最有名。（人称灌肠蒲）据说，曾给慈禧太后进过贡。民国初年，倒给一位姓屈的（原在后门大街桥北路西开华安居饭馆儿）。每年春季，还添上炸三角儿、炸肉火烧，攒馅儿包子（所谓攒馅儿，是鸡血丝儿、细粉丝、木耳、冬菜、掐菜等几样做馅儿。攒馅儿包子、蒸的时间，比别的包子要长一点。北京人有句歇后语“攒馅儿包子——晚出屉儿”。）

　　天宜坊、正阳楼、福泰楼。天宜坊的酱肘子、风干小肚儿、砂仁儿香肠、青酱肉、苏盘炸丸子都非常好。他这的炸丸子，搁几天还是焦黄香脆。“苏盘”，是红漆的捧盒，里边有十几个小木格儿，每个格里，摆一样切成细丝儿的肉菜。吃春饼的时候，有的就叫一份儿苏盘。苏盘各样肉菜切下来的零碎儿，北京人称之为“盒子菜”。样儿多，价钱还便宜，有的人买一包盒子菜，用大饼卷着吃。前清的摄政王载沣，爱吃天宜坊的酱肉，七七事变前，有时候，他自己坐着人力车去买（他的两腿有病，不能行走，自用的包月车，常拉着他到街上去看看）。

　　祥顺斋（东家姓洪），是个老字号，人称“老祥顺”、庆升祥（东家姓满），因为紧挨着后门桥，人称“桥满”。这两家卖的羊肉，全是西口大羊（自己从口外买来喂养，他们在德胜门外马店儿都有羊圈），肉嫩不膻，鲜红雪白。每天一清早儿，先把羊捆好，由清真寺的阿訇来杀。夏天，他们添上烧羊肉和羊杂碎，还可以给炸焦。北京人有的爱吃烧羊肉拌面，买了烧羊肉或羊杂碎，还可以另外要汤。另外，还卖明目羊肝丸。

　　大陆银行分行，（经理俞家骥）、路东有金城银行分行（经理王仲贤），桥南路东有平易银号（经理徐子才），启顺永钱庄。报行节，是报当天一块钱换多少个铜子儿。每天上午九、十点钟的时候，官钱局单有一个人，到各铺户的门口儿去口报。（不进屋）比如说，那天的行市，是1块钱换365个铜子儿，他就说一声：“三十五吊六”（十个铜子儿算一吊），铺子收到现洋或钞票时，就按着这个数儿往外找钱。

　　书画店、挂货铺，如：寄珍斋、宝文斋、聚珍斋、宝古斋、奇匋山房、撷古山房。品古斋（东家郑静泉），专售名人字画、端砚图章等等。在《燕京竹枝词》中，有一首咏“后门”的词：“便道书画件件陈，所题下款尽名人；数钱即可购一只，也许假来也许真。”至于古玩铺的古董，也有不少的赝鼎。

　　在鼓楼前路东，宝隆源酒铺儿的门前，每天下午，几份儿卖小吃儿的；苏造肉、羊头肉、猪头肉、馄饨。卖苏造肉的，是一位周老头儿（民国十几年时，他已有70多岁了），他做的苏造肉，肉香味醇，与众不同。当时住在后门一带的太监，都说他做的苏造肉，确是南府的味儿，据最近出版的，清宫太监信修明的《回忆录》中说：“苏造肉之做法，出于升平署（又称南府，在南长街南口）。昔年，多江苏人，他们的做法，与北方不同，故名苏造肉。做苏造肉者，姓周，他先在升平署为役，学做此肉。”

　　苏造肉的肉要两肋，要大肠、耳朵、口条、心、肝、肺（不要小肠和腰子、爪尖儿）；洗净，用清水煮熟之后，捞出来，把炒得的糖色，抹在肉上，等它略干，放在锅里，将原汤倒进去，加上好酱油，再把药料：桂皮、甘草、豆蔻、陈皮等装在小布口袋里，搁在锅中，与肉一块用文火煮。

　　福兴居饭馆的灌肠，从前在北京是独一份儿，人们称之为老灌肠铺。七七事变前，福兴居专做灌肠的师傅，有姓宫的，姓赵的，他们对于配佐料、煮的时间、烙的火候，都有独到之处。也有的人，买了煮好的灌肠，带回家去自己烙。灌肠是把猪大肠里的油掏出去以后，用碱水和醋把它洗干净，把配好的佐料；团粉、花椒面儿、葱末、姜末、红曲，用清水拌匀、灌到大肠里，用麻绳儿系上肠头儿，在大锅里煮熟，捞出来，晾凉了，用刀削成片儿，在大铛上用油（炼得了的大肠油）烙，烙的外焦里嫩，蘸蒜汁儿盐汤儿吃，另具风味。

　　增庆斋饽饽铺，每年夏季，在什刹海荷花市场搭棚设座，专卖八宝莲子粥。用江米薏仁米熬成粥，吃的时候，每碗现加糖莲子、糖百合、瓜条、葡萄干、桃仁、杏仁、京糕、瓜子仁等几样果料和白糖桂花。增庆斋的东家赵寿臣，备有印花的信笺，和笔墨，当时有些名人，如张大千、张恨水、溥心畬……等，在这品尝了莲子粥之后，都曾有题词或诗，予以赞扬。赵寿臣把它装裱成册，加以保存。

　　肉鲜汤肥，每天买来的十几斤肉，去皮剔筋，用刀剁成馅儿（老范说，机器铰的肉不香），用猪棒儿骨熬汤，把汤油先撇出来，灌到十几个黑釉的大瓷葫芦里，煮一锅馄饨，添一次汤油，锅里还煮着一只肥母鸡。馄饨是现吃现包，馅儿大，皮儿薄。佐料全，虾皮、川冬菜、香菜、紫菜、白胡椒面儿，酱油，醋，味道鲜香。晚半晌儿，挑出来，摆在后门大街桥南路东。北城的人，都说老范的馄饨好，确是名不虚传。

　　民国13年，京兆尹薛笃弼在明耻楼下，设立“京兆通俗教育馆”，陈列各地名胜照片、历代帝王及名臣的画像，明清时代的盔甲刀矛，中法战争、鸦片战争、八国联军侵略中国等事的图片，并有文字加以说明，以及卫生常识等等，并辟有图书、报刊阅览室，对于文化教育颇有裨益，还在钟楼楼下开个电影院。

　　还有说相声的、说大鼓书的（小辫儿刘，唱京东大鼓）、摔跤的（阿阔群）、练把式的（胡老道）、钻火圈儿的（姓关，外号叫小活猴儿）、练叉的（乌续山，卖大力丸）、说评书的（吴阔瀛）、变戏法儿的（姓程，也耍狗熊，外号叫狗熊程子）、相面的、算卦的……有卖小孩玩艺儿的、卖鸟儿的、小金鱼儿的、蛐蛐儿的、蝈蝈儿的……